2020

№ 9(42) - 2020 г.

Выпуск № 9(42), 2020 г.

 

РАЗРАБОТКА ПРОГРЕССИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

Название статьи Страница
И.Н. Заплетников, А.К. Пильненко, И.В. Росинский, А.В. Цыганок Улучшение шумовой характеристики машины для нарезания хлеба с ленточным рабочим органом 4
Т.П. Кулишова Совершенствование технологии получения спирта из зернового сырья 11
Н.А. Миронова
Исследование влияния параметров тепловой обработки плодовых косточек на эффективность процесса сушки		 17
А.Н. Поперечный, В.Г. Корнийчук, Б.И. Бояр
Особенности кинетики сушки дикорастущего сырья при микроволновой		 25
С.А. Соколов, Н.Н. Севаторов, А.А. Малич
Использование технологии реструктуризации при производстве морепродуктов: обзор		 29

 

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

Название статьи Страница
И.И.Медведкова
Влияния температуры, упаковки и продолжительности хранения на характер органолептических изменений исследуемых образцов культивированных грибов шиитаке (lentinula edodes) штамма RL-7		 45
И.А. Сибирцева, А.В. Ищенко
Определение качества и фальсификации зеленого чая различных торговых марок		 52
В.Г. Топольник
Количественная оценка качества пароконвектоматов торговой марки ABAT		 59

 

МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

Название статьи Страница
В.А. Кириченко, С.В. Громов, С.В. Багликов Математическое моделирование электромагнитного излучения цилиндрической сортировочно-калибровочной машины 70
В.Н. Кудрявцев, В.А. Парамонова, А.И. Чижмин
Анализ процессов сушки свёклы методами микроволновой обработки		 76

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

 

Название статьи Страница
С.А. Боровков, М.В. Дёмин, П.А. Давыдёнок
Разработка технологии переработки сушеного плодово-ягодного сырья		 87
Н.В. Кравченко
Исследование биологической ценности кекса с использованием пищевых волокон и стевии		 93
Ю.В. Османова, А.Е. Жарикова
Разработка технологии функциональных продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья		 100

№ 10(43) - 2020 г.

Выпуск № 10(43), 2020 г.

 

РАЗРАБОТКА ПРОГРЕССИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Название статьи Страница
И.Н. Заплетникοв, А.В. Гοрдиенкο, Ο.Д. Квилинcкий
Излучение звукοвοй мοщнοcти мяcοрубкοй Braun 1500		 4
Н.Н. Ивахненко, М.Ю. Бадекин
Влияние сдвиговой пластической деформации на структуру и свойства меди		 9
В.Н. Кудрявцев, В.А. Парамонова, О.В. Губяк
Особенности проектирования элементов мясоизмельчительного оборудования с учетом достижений в сферах материаловедения и конструирования		 18

ХОЛОДОТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ С ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Название статьи Страница
М.В. Дёмин, В.Н. Радионенко, Р.В. Брюшков, С.А. Боровков
Обеспечение надёжности работы холодильного оборудования при хранении пищевых продуктов		 28

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Название статьи Страница
Е.В. Агишева, В.А. Антонова, С.В. Владимиров
Использование технологии шоковой заморозки в кондитерской промышленности		 35
И.Н. Заплетников, И.С. Севаторова, М.В. Дёмин
Квалиметрический подход к оценке качества овощерезательных машин		 40

МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Название статьи Страница
Ю.А. Катанаева
Экстрагирование каротиноидов из отходов томатного производства с применением высокого давления		 46
А.Н. Поперечный, В.Г. Корнийчук, С.В. Владимиров, А.А. Ахмадулин
Гидродинамика псевдоожиженного слоя ягод боярышника		 55
А.Н. Поперечный, В.Г. Корнийчук, К.А. Галич, Д.В. Макаренко
Кинетика сушки отходов плодовоовощных производств в конвективной сушилке с ИК нагревом		 61

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Название статьи Страница
В.А. Антонова, С.В. Владимиров, О.Э. Лобанова
Обоснование технологии блюд с использованием виноградных улиток		 69
Т.А. Милохова, В.А. Мохий
Разработка технологии использования морских водорослей в продуктах питания		 77

H.B. Подсекалова
Влияние порошка ежевики на повышение пищевой и биологической ценности мучных кондитерских изделий

 83
Н.А. Попова, И.И. Медведкова, А.А. Гавриш
Разработка инновационного продукта функционального питания на основе кисломолочного творога с использованием нетрадиционного растительного сырья		 92

№ 11(44) - 2020 г.

Выпуск № 11(44), 2020 г.

 

РАЗРАБОТКА ПРОГРЕССИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Название статьи Страница

Д.С. Афенченко, В.Р. Блинов
Применение вычислительной гидро- газодинамики для моделирования процессов сушки

 4

Н.А. Миронова
Конвейерная инфракрасная сушила

 11

А.В. Коваленко, С.А. Боровков, М.В. Дёмин
Общие подходы к определению эффективности рабочих процессов вибрационных конвейеров

 18

ХОЛОДОТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ С ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Название статьи Страница

В.В. Малашенко, А.Д. Гладкая,  Т.И. Малашенко

Высокоскоростная обработка металлов и сплавов для холодильного оборудования

 25

Д.К. Кулешов, Т.А. Домахина, Ю.В. Пьянкова
Исследование теплопроходимости бытового холодильного прибора марки ДХ-271

  30

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Название статьи Страница

В.Г. Топольник
Системный взгляд на технологию продукции общественного питания

 37

МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Название статьи Страница

И.А.Федоркина
Влияние режимов тепловой обработки мясопродуктов на качество и безопасность готовых изделий

 41

В.А. Кириченко, С.В. Громов, А.Н. Горин
Математическое моделирование процесса разделения сыпучих продуктов

 54

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Название статьи Страница

А.В. Пикус, Т.Н. Попова
Использование функциональных добавок в технологии творожных

 62

И.И. Медведкова, Н.А. Попова, А.А. Гавриш
Разработка и товароведная оценка качества новых мучных изделий функционального назначения

 69

Ю.В. Османова, Т.А. Милохова, А.А. Охмат  

Разработка технологии функционального отделочного полуфабриката

 79

ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ

Название статьи Страница

А.С. Толстых, А.Д. Гладкая, Е.А. Устименко
Анализ доминирующей модальности у студентов, изучающих дисциплину «Безопасность жизнедеятельности»

 84

№ 12(45) - 2020 г.

Выпуск № 12(45), 2020 г.

 

РАЗРАБОТКА ПРОГРЕССИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Название статьи Страница

И.Н. Заплетников, А.Н. Горин, А.К. Пильненко,  А.В. Гордиенко

О влиянии режима работы пищевого оборудования на его шумовые характеристики

 4

Г.В. Молдован
Обоснование выбора способа сушки нетрадиционного растительного сырья и актуальность использования данных добавок в пищевых продуктах

 11

ХОЛОДОТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ С ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Название статьи Страница

В.В. Карнаух, Б.Ю. Байда, Д.В. Гатицкий
Эксергетический анализ работы теплонасосной установки, утилизирующей низкопотенциальную теплоту реки Кальмиус

 16

Д.К. Кулешов, А.С. Прокопенко, Ю.В. Пьянкова
Исследование энергетических характеристик компрессора НКВ 8-3-К

  22

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Название статьи Страница

И.Н. Заплетников, И.С. Севаторова
Шумовые характеристики как один из показателей качества овощерезательных машин

 29

МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Название статьи Страница

Ю.А. Катанаева, Н.Н. Севаторов, И.Г. Дейнека
Моделирование кинетики экстрагирования каротиноидов из отходов томатного производства

 35

В.Г. Стеблянко
Исследование параметрического анализа в геометрии с использованием элементов теории множеств 

 42

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Название статьи Страница

Е.И. Киреева, А.С. Авершина, Ю.С. Украинцева

Оптимизация хлебобулочных изделий из цельного зерна пшеницы

 55

Н.В. Кравченко, А.К. Мороз
Исследование биологической ценности хлебобулочных изделий с использованием черемуховой муки

 61

Наши партнеры

Сборник «Оборудование и технологии пищевых производств» входит в цитатную базу данных РИНЦ. ...

Подробнее

Концепция

Миссия: Формирование научной мысли и расширение научного мировоззрения в области технических наук...

Подробнее

https://donnuet.education/